Maak nu je eigen Ratatouille!

Posted on 10 mei 2012 by huurvilla

4 tomaten• 2 el olijfolie• 1 grote ui . 1 rode paprika• 1 gele paprika• 1 aubergine• 2 courgettes .1tl tomatenpuree . een halve tl suiker. laurierblad• tijm• basilicum . 1 teentje knoflook• 1 el peterselie, fijn gesneden

1. Snij de ui, de paprika`s, de aubergine en de courgettes in blokjes die allemaal ongeveer even groot zijn. Pers het teentje knoflook uit. Ontvel de tomaten en snij ze in grote stukken.
2. Verwarm de olie in een braadpan. Voeg de ui toe en laat hem vijf minuten stoven opeen laag vuur. Voeg de papri¬ka`s toe en laat alles nog vier minuten stoven terwijl je roert. Haal alles uit de pan en zet dit mengsel apart.
3. Bak de aubergineblokjes tot ze licht¬bruin zijn en haal ze uit de pan. Bak de courgetteblokjes tot ze bruin zijn en voeg dan opnieuw de uien, de papri¬ka`s en de aubergine toe. Meng er de tomatenpuree door, roer goed en laat alles twee minuten stoven.
4. Voeg de tomaten, suiker, laurierblad, tijm en basilicum toe. Goed roeren en nog een kwartier laten stoven. Verwijder het lau¬rierblad. Meng de knoflook en de peterselie en voeg dit pas helemaal op het laatst toe aan de ratatouille. Roer nog even en dien op met rijst, aardappelen of brood. Kan ook koud geserveerd worden.

Bon apetit!

Overheerlijke Franse uiensoep

Posted on 24 april 2012 by huurvilla

Voor 4 porties:

4 eetlepels boter
1 theelepel zout
2 grote rode uien, in dunne schijfjes
2 grote uien, in dunne schijfjes
1,5 liter kippenbouillon
500 ml runderbouillon
125 ml rode wijn
1 eetlepel worcestersaus
2 takjes verse peterselie
1 takjes verse tijm
1 laurierblad
1 eetlepel balsamico
zout en versgemalen zwarte peper naar
smaak
4 dikke plakken krokant brood
8 plakken gruyère, op kamertemperatuur
60 gr geraspte mozzarella, op
kamertemperatuur
6 mespuntjes paprikapoeder

Bereidingswijze Voorbereiding: 15 minuten | Bereiding: 1 uur

In een grote pan op een matig hoog vuur de boter smelten en
daarin ui met zout 35 minuten onder frequent roeren bakken, tot de ui
gekarameliseerd is en bijna siroopachtig.

Kippenbouillon, runderbouillon, rode wijn en worcestersaus
toevoegen. Peterselie, tijm en laurierblad met keukengaren tot een bundeltje
maken en aan de pan toevoegen. 20 minuten op een middelhoog vuur laten
sudderen, af en toe roeren. Kruidenbundeltje verwijderen en weggooien. Het vuur
laag zetten, azijn toevoegen en op smaak brengen met zout en peper. De pan
sluiten en op een laag vuur warmhouden terwijl u het brood bereidt.

De oven op grillstand voorverwarmen. De sneetjes brood over
een bakplaat verdelen en 3 minuten grillen. Onderwijl 1 keer keren en beide
kanten bruin roosteren. Uit de oven halen, maar de oven aan laten staan.

4 grote ovenbestandige soepkommen over een bakplaat
verdelen. Elke kom voor 2/3 met de hete soep vullen en daarop 1 sneetje brood
leggen met 2 plakjes gruyère en ¼ van de mozzarella. Elk sneetje met een beetje
paprikapoeder bestrooien.

5 minuten grillen tot
de kaas bubbelt en goudbruin is. Als de kaas smelt loopt het van de boterham af
en geeft de soep een prachtig krokant laagje. Direct serveren.

Bon apetit!

Rozemarijnbrood uit de Provence

Posted on 20 februari 2012 by huurvilla

Altijd al uw eigen rozemarijnbrood willen maken! Hier heeft u het recept. Veel succes et bon appétit!

Wat heeft u nodig?:

500 gram bloem
1 zakje instantgist (7 gram)
2,5 deciliter lauw water
0,5 deciliter olijfolie
0,5 theelepel suiker
1,5 theelepel zout
2 tenen knoflook
1 theelepel oregano
2 theelepels rozemarijn

Rozemarijnbrood

Bereidingswijze:

Pel en pers de knoflook
Zeef de bloem, de suiker en het zout in een beslagkom
Meng met een houten lepel de knoflook, oregano, rozemarijn en de gist door de bloem
Schenk het lauwwarme water bij de bloem
Meng het deeg met de mixer (of in een keukenmachine) en voeg in twee of drie scheuten de olijfolie toe
Kneed het vervolgens met de hand nog even goed door
Dek de kom af met plastic folie en zet de beslagkom in een bak met heet water
Laat het deeg nu ongeveer 30 minuten rijzen
Vet een bakplaat in met de boter of leg een stuk bakpapier op de bakplaat
Kneed het deeg nogmaals met de hand goed door en maak nu op de bakplaat een rond of langwerpig brood dat overal ongeveer 2 centimeter dik is. Zorg dat het deeg mooi glad is aan de bovenkant
Dek het deeg op de bakplaat af met plastic folie
Laat het deeg nog ongeveer 15 minuten narijzen op de bakplaat
Verwarm de oven tot 180^o C
Strooi nu nog wat rozemarijntakjes over het deeg
Plaats de bakplaat in het midden van de oven
Neem na ongeveer 30 minuten het brood uit de oven, als het goudbruin is en hol klinkt

Serveer het brood warm uit de oven

Wijnbouw in de Provence

Posted on 7 februari 2012 by huurvilla

De grootste roséwijnproducent ter wereld is de Provence. De drie Appellations, Coteaux d’Aix en Provence, Coteaux Varois en Provence en Cotes de Provence, zijn gezamenlijk de grootste producent van kwaliteitsrosé ter wereld.

De eerste Roséwijn vindt haar origine in de Provence, 2600 jaar geleden, toen de Grieken de eerste wijnranken aanplantten in de regio rond Marseille. Tegenwoordig is de regio rond Aix en Provence typerend voor de wijnen uit deze regio. De beste rosés komen uit deze regio. Voorbeelden zijn AIX Rosé, Revelette, Vignelaure en La Coste, maar ook La Bernarde, Estello en Ott produceren sinds jaren kwaliteit rosé.

De regio in z’n geheel wordt gekenmerkt door de associatie met de Côte d’Azur en haar mondaine levensstijl.

Nice, de culinaire hoofdstad in Zuid Frankrijk

Posted on 3 februari 2012 by huurvilla

Nice heeft een zeer grote diversiteit in haar restaurants. Als u aan de Côte d’Azur bent, heeft u in Nice genoeg te ontdekken. De Cuisine Niçoise heeft een heel eigen karakter en is altijd net even anders. De benaming van de stad Nice, komt vaak terug in de gerechten.

De producten die worden gebruikt in de gastronomie van Nice zijn vaak de treekproducten die de streek zo bijzonder maken. Denk hierbij aan de beroemde olijfolie en alle speciale kruiden. Nice is de enige stad in Frankrijk met een wijngaard die een Appellation d’Origine Contrôlée voert. De gemeente controleert deze Appellation die zij in 1941 verwierf. Op de wijnhellingen van Bellet wordt één van de oudste druivensoorten van Frankrijk gecultiveerd die witte, rode en roséwijnen geeft.

Met ster bekroond restaurant in Nice; In restaurant l’Aromate, biedt de chef Mickaël Gracieux, een creatieve en smakelijke keuken, die is geïnspireerd op lokale producten. Gracieux, afkomstig uit Saint-Armand-Montrond in de Cher heeft een prestigieuze opleiding in de gastronomie gevolgd: Oustau de Baumanière met Jean-André Charial Robuchon, Plaza Athénée met Eric Briffard en Alain Ducasse, Hôtel Le Bristol, Louis XV met Alain Ducasse, La Pinède in St-Tropez met Arnaud Donckele, het Ministerie van Defensie. Voor meer informatie over dit zeer speciale restaurant, kunt u een kijkje nemen op de website: www.laromate.fr

Bijzondere keuken; David Faure en restaurant Aphrodite nodigen u uit om een levendige, inventieve en onderscheidende keuken te ontdekken. Een keuken die altijd in beweging is. David Faure heeft een atypische weg gevoerd in de gastronomie, op 19 jarige leeftijd was hij hoofd banketbakker. Na zijn komst aan de Côte d’Azur begon David Faure in 2007 aan een nieuwe etappe met de ontwikkeling van het menu « R3 »…évolution, een educatief zintuiglijk menu, dat wordt bereid door middel van de laatste nieuwe culinaire technieken op basis van natuurlijke producten. Voor meer informatie over zijn restaurant kunt u een kijkje nemen op: www.restaurant-aphrodite.com Foto: Restaurant Aphrodite in Nice

Andere met ster bekroonde restaurants die wel erg bijzonder zijn:

Le Chantecler, www.hotel-negresco-nice.com. Dit restaurant is gevestigd in Hotel Negresco, één van de meest mooie hotels aan de Côte d’Azur. Het hotel is gelegen aan de boulevard van Nice en als u in de buurt bent moet u absoluut dit mooie hotel even binnenlopen
Foto: Hotel Negresco in Nice
l’Univers, www.christian-plumail.com
Keisuke Matsushima, www.keisukematsushima.com

Nice heeft zoals u leest, meer te bieden dan alleen winkelen en langs de mooie boulevard lopen. Nice heeft ook vele gastronomische bijzonderheden.

Recept Koffietruffels

Posted on 31 januari 2012 by huurvilla

Bereiding: 20 min

Voor ongeveer 50 truffels:
- 250 g pure dekchocolade
- 8 g instantkoffie
- 165 g scheproom
- 20 g suiker
- cacao

Kook in een steelpan de room met de suiker en de instantkoffie.

Giet dit mengsel over de in stukken gebroken chocolade en roer met de garde.

Laat afkoelen en maak zodra de massa stijf wordt met een garneerspuit of met een theelepel kleine balletjes van ongeveer 2 cm doorsnee.

Laat opstijven en draai ze in uw handpalm tot mooie gelijkmatige balletjes die u vervolgens door de cacao rolt.

Leg ze in bakjes van goudkleurig papier of laat de finishing touch over aan uw verbeelding: rol de truffels door de hagelslag voor de kinderen, vul doorzichtige zakjes om ze weg te geven.

Bewaar ze op een koele droge plaats.

Bron : Hervé Pierrat (meesterbanketbakker) Château des Monthairons – 55320 Dieue-sur-Meuse www.chateaudesmonthairons.fr

Overheerlijke frisse Mimosa salade

Posted on 19 januari 2012 by huurvilla

De Mimosa begint te bloeien en dus tijd voor een heerlijke frisse Mimosa salade. Voor 4 personen heeft u nodig:
• 1 krop sla
• 1 sinaasappel
• 1 banaan
• Ongeveer 3 eetlepels crème fraîche
• Ongeveer 1 eetlepel citroensap
• Zout en peper

1. Was de slablaadjes en laat deze uitlekken. Schil de sinaasappel en verwijder alle witte velletjes.
2. Bereid voor het opdienen de dressing in een kommetje. U maakt de dressing als volgt: meng het zout, peper, citroensap en de crème fraîche. Leg de sla op het bord, de schijfjes sinaasappel en de plakjes banaan. Let wel op: Meng de salade pas bij het opdienen.

Mimosa Salade

Bon appétit,
Juliette

Provençaalse vissersstoofpot

Posted on 18 januari 2012 by huurvilla

Zin om een heerlijke Provençaalse vissersstofpot te maken! Dit recept is voor 4 personen en kunt u slechts in 35 minuten bereiden.

Ingrediënten

2 aardappelen, geschild
4 el olijfolie
2 uien, in ringen
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, in stukjes
2 blikken tomatenblokjes (a 400 g)
1 sinaasappel, schoongeboend
2 laurierblaadjes
250 g zalmfilets (zak 750 g, diepvries), ontdooid
250 g kabeljauwfilets (zak 750 g, diepvries), ontdooid
8 reuzengarnalen (zak 500 g, diepvries), ontdooid
1 kg verse mosselen (bak 2 kg)
1 potje zwarte olijven zonder pit (240 g), uitgelekt

Bereiden

1. Snijd de aardappelen in blokjes. Verhit de olie in een ruime, diepe pan en fruit de uien 5 min. op laag vuur. Voeg de knoflook en de bleekselderij toe en bak op middelhoog vuur 3 min. mee. Voeg de aardappel en de tomatenblokjes toe en breng zachtjes aan de kook. 2. Rasp de oranje schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Voeg het rasp, het sap en de laurierblaadjes toe en laat met de deksel op de pan 15 min. zachtjes stoven. 3. Snijd de zalm en de kabeljauw in grove stukken en voeg toe. 4. Voeg na 5 min. de ongepelde garnalen, de mosselen en de olijven toe. Laat de mosselschelpen op hoog vuur afgedekt in ca. 6 min. opengaan. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Lekker met knapperig stokbrood.

Bon appétit!
Juliette

Wijnliefhebber? Château Sainte Roseline

Posted on 9 januari 2012 by huurvilla

Zeven eeuwen lang heeft Château Sainte Roseline laten zien dat het één van de beste wijnen produceert in de Provence. Vandaag de dag heeft deze château 108 hectare land, waar ze 11 verschillende druifsoorten op verbouwen. Dit zijn de
voornaamste;
- Rode wijnen:
  Syrah, Mourvedre en Cabernet Sauvignon.
- Rosé wijnen:
  Syrah, Mourvedre, Cinsault en Tibouren.
- Witte wijnen:
  Rolle en Sémillon.

Ze zijn ze elke dag geopend, ook in de weekenden voor wijnproeverijen.
Voor meer informatie www.sainte-roseline.com

Franse amuses op Oudjaarsdag

Posted on 28 december 2011 by huurvilla

Tijdens de kerst is er weer van alles bereid in de keuken en nu is 2011 bijna klaar en gaan we ons voorbereiden op 2012. Met de kerst heeft u waarschijnlijk al veel in de keuken gestaan en misschien is de inspiratie om weer wat lekkers klaar te maken voor Oudjaarsdag even op. Maar….geen nood, wij hebben voor u een aantal leuke typische Franse amuse hapjes!

Avocadobavarois en garnalentartaar:

Ingrediënten

2 avocado`s
Sap van 1 citroen
Tabasco
Zout en peper
120 g verse room
6 gekookte garnalen
Zalmeitjes

Bereidingswijze

Schil de avocado`s, verwijder de pit en pureer het vruchtvlees in de kom van de keukenmachine. Voeg het citroensap en 3 druppels tabasco, zout en peper toe.
Doe de verse room in een kom en klop de slagroom stijf. Roer de helft van de room door de avocadopuree. Pel de garnalen, snijd het vlees in stukjes, hak ze grof in de keukenmachine en roer ze door de resterende room.

Serveertips

AFWERKING: Vul de glaasjes voor de helft met de avocadobavarois en schep er een laagje garnalentarama op.
Garneer met een lepeltje zalmeitjes. Zet de glaasjes koel weg.

. Avocado

Eendenborstfilet met honing en sinaasappel:

Ingrediënten voor 12 personen

2 eendenborstfilets
zout en peper
1 sinaasappel
20 cl sinaasappelsap
3 el vloeibare honing

Bereidingswijze

Maak met een mes kruiselingse inkepingen in de eendenborstfilet en bestrooi ze aan beide zijden met zout en peper. Schil de sinaasappel en snijd het vruchtvlees in blokjes. Verhit een grote koekenpan en bak de eendenborstfilets 7 minuten op de huis.
Neem de eendenborstfilets uit de koekenpan. Giet het bakvet uit de pan en bak de andere kant van de eendenborstfilet 2 minuten. Doe het sinaasappelsap met de honing en de blokjes sinaasappel in de koekenpan en laat alles 5 minuten op hoog vuur inkoken.
Leg de eendenborstfilets terug in de pan om ze op te warmen. Leg ze 2 minuten op de huis. Snijd de eendenborstfilets op een snijplank in dunne plakjes. Leg op elke lepel een plakje eendenborstfilet en schep er een beetjes sinaasappelsaus over.

Dien warm of koud op.

. Eendenborstfilet

Claire en ik wensen u alvast een heel gezond en gelukkig 2012!

A bientôt,

Juliette

HuurVillaAppartement Blog

Category Archives: Gastronomisch